Un saumon mariné 24h, coloré par la betterave et servi avec une crème citronnée.
| Marinade |
Repos |
| 24h (Frigo) |
Frais |
Ingrédients
Marinade (Gravlax)
| Quantité |
Ingrédient |
| 1 |
Filet de Saumon (sans peau) |
| 1 |
Betterave (râpée) |
| 100 g |
Gros sel |
| 75 g |
Sucre |
| 3/4 |
Bouquet d'aneth |
| 1 |
Citron vert + Jaune (zestes) |
| 1 càs |
Raifort |
| - |
Baies roses |
Crème au citron
| Quantité |
Ingrédient |
| 2 càs |
Crème fraîche |
| 2 càs |
Mascarpone |
| 1 |
Citron vert + Jaune (zestes) |
| 1 |
Citron jaune (jus) |
| 1/4 |
Bouquet d'aneth |
| - |
Baies roses, Sel, Poivre |
Préparation
flowchart TD
subgraph Marinade [1. Marinade 24h]
Salmon@{ shape: stadium, label: "Filet de saumon" }
MixGrav@{ shape: stadium, label: "Betterave, Sel, Sucre, Aneth, Zestes, Raifort, Baies" }
Mix@{ shape: rounded, label: "Mélanger ingrédients marinade" }
MixGrav --> Mix
Wrap@{ shape: rounded, label: "Enrober le saumon & Filmer" }
Salmon --> Wrap
Mix --> Wrap
Fridge@{ shape: rounded, label: "Réserver 24h au frigo" }
Wrap --> Fridge
end
subgraph Sauce [2. Crème Citron]
Dairy@{ shape: stadium, label: "Mascarpone + Crème fraîche" }
Flavor@{ shape: stadium, label: "Zestes, Jus citron, Aneth, Baies, Sel, Poivre" }
MixSauce@{ shape: rounded, label: "Mélanger & Réserver" }
Dairy --> MixSauce
Flavor --> MixSauce
end
Rinse@{ shape: rounded, label: "Sortir, rincer (enlever sel) & Éponger" }
Fridge --> Rinse
Slice@{ shape: rounded, label: "Couper en fines tranches" }
Rinse --> Slice
Serve@{ shape: doc, label: "Servir avec quenelles de crème" }
Slice --> Serve
MixSauce --> Serve